Lubina a la sal

En una besuguera -o una fuente de horno algo honda- ponga una capa gruesa de sal gorda, salpíquela con unas gotas de agua y aplástela para que quede compacta. Limpie, lave y seque el pescado, pero déjelo sin vaciar. Colóquelo sobre la capa de sal y cúbralo con otra capa de sal gorda bien apretada.

Introdúzcalo en el horno, previamente calentado, a temperatura media, y déjelo hasta que la capa de sal haya tomado color y se resquebraje sola. Saque el pescado de la sal, vacielo y sírvalo en seguida con alguna salsa, como mayonesa o muselina.