Lubina fría con salsa bearnesa
Ingredients:
lubina
3 Kilograms
agua
3 Liters
leche
200 Milliliters
limón
4
rodajas
sal
Preparation mode:
1. Vaciar la lubina, limpiarla y lavarla interior y exteriormente. Secarla con un paño. Colocarla sobre la rejilla de la lubinera.
2. Cubrirla con el caldo corto frío y hacerla hervir. En cuanto se produzca el primer hervor, apartar la lubinera del fuego y dejar templar. Sacar y escurrir.
3. Una vez escurrida, quitarle la piel con mucho cuidado y ponerla en fuente ovalada.
4. Adornarla con patatitas al vapor.