Salsa bearnesa

1. En un cazo se ponen las chalotas muy pica das con el vinagre y un poco de agua. Cuando se haya reducido el líquido a dos cucharadas más o menos, añadir las yemas. Ponerlo al baño María y batir enérgica y constantemente hasta llegar a tener una crema ligera.

2. En ese punto se va añadiendo la mantequilla derretida gota a gota para que no se corte. Si espesa demasiado se le añaden unas gotas de agua tibia.

3. Fuera del fuego se le añade un poco de es tragón picado y se salpimenta.