Minestrone de judías blancas

Pelamos y picamos menudita la cebolla, mejor en picadora y ponemos a rehogar en una cacerola, con un par de cucharadas de aceite de oliva, hasta que esté transparente.

Mientras lavamos bien las hojas de col y las troceamos; pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajitas; limpiamos el puerro y el apio y lo troceamos; pelamos, lavamos y troceamos las patatas y una vez que la cebolla esté transparente añadimos todo a la cacerola, rehogamos unos minutos, añadimos las dos pastillas de caldo y 1/2 litro de agua y dejamos cocer hasta que las verduras estén tierna.

Abrimos los tarros de judías y las ponemos en un escurreverduras para lavarlas bien al chorro, hasta que dejen de hacer espuma por los conservantes, las añadimos a la cacerola junto con 2 o 3 ramitas de albahaca picada, añadimos más agua si fuera necesario, han de quedar caldosas, probamos de sal y añadimos un poco de pimienta.

Dejamos cocer un par de minutos y listas para servir. Como todas las legumbres están mejor de un día para otro.