Paella de marisco

El primer paso será marcar el marisco. Para ello, vamos a poner la paella al fuego y le vamos a añadir un poco de aceite de oliva. Marcaré todo el marisco excepto los mejillones, que los pondré al final de todo y se abrirán con el propio calor de la cocción.
Marcando el marisco conseguimos dos cosas: Cocinarlo ligeramente para que después no tengamos que cocerlo por completo y, también, conseguir que el aceite coja el sabor del marisco. Posteriormente, vamos a nacarar y cocer el arroz en este mismo aceite para que pueda coger el sabor que desprende el pescado.
Tanto las piezas de marisco como el pescado, no debe hacerse demasiado. Solo el punto justo entre que no quede crudo y que se haya cocido demasiado. Para saber exactamente el punto en el que es recomendable retirarlo del fuego, os recomiendo que consultéis el vídeo que os dejo a continuación con la receta completa.
Una vez marcado, sacamos el marisco y lo reservamos. Mientras tanto, vamos a nacarar el arroz. Es decir, vamos a cocerlo ligeramente sin que llegue a hacerse por completo en la misma paella en la que hemos marcado el marisco y en la que conservamos el aceite restante. Para calcular la medida exacta de cada ración, os recomiendo utilizar una taza pequeña. Aunque os parezca poco para una persona, va a ser suficiente porqué durante el proceso de cocción el arroz va a crecer mucho. Además, es importante tener esta medida en cuenta porqué después nos servirá para hacer la proporción de caldo correcta.
Nacaramos el arroz hasta que quede transparente por completo.
A continuación, ponemos el caldo a calentar en una olla y ¡Lo más importante! ¡Debemos respetar las porciones! Por cada porción de arroz, vamos a poner tres de caldo. Por ese motivo, os he dicho antes que era muy importante medir la cantidad de arroz en una taza. Ir añadiendo caldo a medida que se va haciendo el arroz no es una buena idea, ya que rompe el proceso de cocción. Es importante que calculéis la medida exacta y que, una vez en la paella, ya no la modifiquéis.
Cuando el caldo esté caliente, lo vertemos sobre el arroz y removemos un poco para que quede todo bien homogéneo. Cocemos el arroz diez minutos a fuego fuerte y diez minutos a fuego lento.
Los buenos paelleros dicen que a la paella no hay que tocarla, ¡Ni removerla! Así que vamos a dejarla los diez minutos a fuego fuerte y los diez minutos a fuego lento y cuando falten un par de minutos para tenerla lista, vamos a añadir el marisco.
Ahora, como manda la tradición, debemos dejarla reposar durante unos cinco minutos. Tradicionalmente, se tapaba con papel de periódico, pero hoy en día también hay mucha gente que la tapa con un trapo de cocina.