Recipes

Conviene tener fuera de la nevera la manteca y la margarina para que adquieran una consistencia media, ni dura ni blanda. Mezcle la harina con la sal y ponerla en un montón sobre una mesa de mármol, cubriéndola con la manteca y la margarina en trocitos. Mezcle ligeramente y añada…

Pida en la pescaderia que le quiten la piel y la espina al salmón, y que lo corten en filetes más bien finos. Ponga los filetes de salmón en un plato sopero y rocielos con el zumo de limón. Tengas así unas 3 horas, moviéndolos de vez en cuando. Pique…

Prepare la gelatina según le indiquen en el paquete, ponga en la flanera (moldecitos individuales) una capa de 1 cm e introducirlo en el congelador hasta que cuaje. Mientras, pase por la batidora el salmón cocido y mezclarlo con la nata y el coñac. Salpimiente. Cubra con esta mezcla las…

Para los panecillos por la mitad y tuéstelos ligeramente. Telos de aceite por dentro con ayuda de un pincel. Pele y corte en rodajas finas la cebolla. Lave, seque y corte en rodajas los tomates: sálelos. Lave el pepino, séquelo y corte en rodajas finas sin pelar. Ponga sobre la…

Quite los bordes oscuros a las rebanadas de pan de molde y córtelas en cuadraditos o en redo deles. Sobre cada trozo coloque una loncha de jamón de la misma forma y tamaño que el pan y, sobre ésta, otra de queso idéntica, y un trozo de piña bien escurrido…

En un cuenco grande eche la harina, añada la mantequilla en trozos y uno de los huevos en el centro; esparza por encima el queso rallado. Mezcle todos estos ingredientes con las manos, procurando que estén unidos y removiendo lo menos posible, como si fuese una masa quebrada. Tape el…

Cueza el lomo de salmón en el caldo hirviendo puesto en una cacerola durante 15 minutos con la cacerola tapada. Retírese del fuego y déjelo enfriar en el caldo. Ponga en un cazo agua suficiente para que pueda cubrir los huevos, deje que rompa a hervir y eche una cucharada…

Corte las rebanadas en dos o en cuatro trozos. Lave los berros, escúchalos bien, quíteles los rabos pique los menudos. Mézclelos con mantequilla hasta obtener una especie de pomada. Salpimiente y unte las rebanadas de pan. Ponga encima un triángulo o cuadrado de queso y sírvalo.

Quite las puntas a las judias verdes y sumérjase durante 1 minuto en agua hirviendo. Refresqueras inmediatamente al chorro de agua fría y escucharlas. Elimine el tronco de la coliflor y separarla en ramitos. Corte las zanahorias y los calabacines en palitos finos de unos 7 cm. Espolvoree estos últimos…

Quite el rabo a las berenjenas, frótelas con un trapo sin pelarlas y áselas en el horno hasta que estén blandas (de 20 a 30 minutos). Córtelas en dos a lo largo, sáqueles la pulpa y macháquela con un tenedor. Añada los chalotes muy picados, el juego de los ajos…

Quite el hueso a las aceitunas, si lo tuviesen. Pase por la picadora o la batidora las aceitunas, las anchoas y las alcaparras, picándolas un buen rato para que queden como una pomada. Eche la mezcla en un cuenco de loza o cristal y añada, poco a poco, el aceite,…

Tueste ligeramente las rebanadas de pan, que deberán tener la misma medida que las rodajas de chorizo. Untelas con un mínimo de mantequilla y coloque encima el chorizo, una rodaja de huevo duro, un filete de anchoa enrollado y, coronando todo ello, una aceituna. Pinche el canapé con un palillo…