Pechuga de ave

Aplastar los filetes de pollo, dejándolos bien finos, y sazonar de sal y pimienta. Emparejados, poner sobre uno de los filetes la lámina de foie-gras, tapándolo con el otro filete, haciendo un emparedado. Pasar por harina y huevo, como para empanarlos, pero con la patata cortada tipo paja (muy fina). Freír lentamente en una sartén con aceite de oliva. Poner sobre la salsa de setas, que se hace rehogando la chalota en mantequilla, agregando la copa de vino, dejándolo reducir y ver tiendo la nata y las setas muy picaditas. Dejando todo hervir unos minutos.