Puchero canario

Tenga las judías en remojo en agua fria desde la víspera. Póngalas en una olla con agua fria para que den un hervor. Con la tapadera, escurra el agua y eche de nuevo agua fria bastante abundante.

Déjelo cocer durante 60 minutos y añada entonces las patatas peladas, lavadas y cortadas en dados, así como la calabaza y las judias verdes cortadas en trocitos de unos 2 cm y sin los hilos del costado. Añada también la hierbabuena y el laurel. Siga cociendo hasta que todo esté tierno, más o menos 60 minutos, a fuego suave para que no se deshagan las patatas.

Mientras, ponga en una sartén caliente el aceite y rehogar la cebolla y los ajos, pelados y muy picados. A los 5 ó 6 minutos añada los tomates, pelados, quitadas las simientes y cortados en trocitos, rehogando todo junto durante unos 10 minutos.

Cuando falten 15 minutos para terminar la cocción de las judías, eche el refrito y el maíz en la olla y sazone, dejándolo cocer el tiempo restante.

Antes de servir el guiso, ponga el gofio en un cazo y deslielo con el agua de haber cocido las judías, de forma que quede espeso. Puede comer el puchero con el acompañamiento del gofio, a modo de pan, cucharada a cucharada.