Rotaje de judías blancas

La víspera por la noche ponga las judías en remojo.

Pele y pique menuda la cebolla, raspe y corte en rodajas finas las zanahorias, Quite los hilos y corte en rodajas el apio.

En una cacerola, ponga el aceite a calentar y rehogue suavemente las verduras durante 5 minutos. Añada, pasado este tiempo, las judías blancas y 2 litros de agua o algo más.

Pele y corte en trozos los tomates y agréguelos. Añada un poquito de pimienta, pero evite la sal. Cuando hierva, baje el fuego y deje que cueza durante un par de horas.

Cuando falten 10 minutos, sale a su gusto y añada las salchichas en trozos, que antes habrá frito en aceite y escurrido bien. Sirva este potaje bien caliente.