Salsa blanca

En una sartén puesta sobre el fuego se echa la mantequilla o el aceite, se rehoga la harina y, una vez rehogada, se vierte medio litro de agua -aproximadamente-, removiendo muy deprisa para que no se formen grumos. Aparte, se machacan en el mortero el ajo y un poco de perejil desleidos con el vino blanco, y se vierte en la sartén con el preparado anterior. Se sazona de sal y se deja cocer -unos tres minutos, hasta que quede una salsa.

La salsa blanca, que sirve para acompañar pescados cocidos y verduras, también puede prepararse eliminando el ajo, el vino y el perejil, y agregando, en el punto en que antes se incorporaban el ajo y el perejil, dos yemas de huevo y el zumo de medio limón.