Salsa de almendras

En una sartén con un chorro de aceite se frie la cebolla muy finamente picada. Cuando este tierna, se agregan la harina y un poco de nuez moscada, y se deja en el fuego, removiendo con ayuda de una cuchara de madera Luego, se incorporan el caldo hirviendo, el vino blanco y las almendras. Se deja cocer todo junto durante unos 10 minutos y por último, se sazona con sal. La salsa se pasa por un pasapurés, sirviendola caliente en una salsera para acompañar carnes.