Salsa de anchoas

Las anchoas se machacan en el mortero -pueden desalarse previamente si se desea-. En una sartén se derrite la mitad de la mantequilla, incorporando luego las anchoas. Se mezcla todo bien y se añade el resto de la mantequilla. Cuando esté bien unido, se vierte la taza de caldo, removiendo sin parar, se sazona de sal y se cuece durante cinco minutos.

Transcurrido ese tiempo, se retira la salsa del fuego, se le agrega el zumo de limón y se sirve caliente en una salsera. Esta es una salsa muy adecuada para acompañar platos preparados a base de anguilas.