Salsa de champán

En un recipiente con tres cucharadas de aceite se fríen a fuego muy lento, y por espacio de 15 minutos, la cebolla muy picada, unas hojas de estragón también picado y el champán o cava.

Una vez hecho esto, se añade la nata líquida y se mantiene en el fuego hasta que se haya reducido un poco.

Luego, se pasa todo por la batidora junto con el aguacate pelado, añadiendo un chorro de agua para que la salsa no quede muy espesa. Tras sazonar con sal y pimienta al gusto, se sirve para acompañar pescados -en especial el lenguado y el gallo de mar-.