Salsa de huevo

La mantequilla se pone en un cazo y se derrite a fuego lento. Una vez derretida, se le añade la harina y se remueve con una cuchara de madera, evitando la formación de grumos, hasta conseguir una mezcla homogénea.

En este punto, se vierte la leche caliente poco a poco, removiendo sin parar, se sazona con sal y nuez moscada al gusto y se cocina todo durante 10 minutos más a fuego lento. Mientras tanto, se cuece el huevo, se pela y se pica muy fino junto con el perejil. Una vez esté la salsa en su punto, se le agrega la mezcla de huevo y perejil, pasándolo todo a una salsera. Esta salsa es ideal para acompañar pescados cocidos.