Salsa de Jerez con nata

En un cazo puesto al fuego se derrite la mantequilla, añadiéndole dos cucharadas de harina y removiendo con un tenedor para que no se formen grumos. A continuación, y sin dejar de remover, se incorporan el caldo, el vino, la nata y una cucharada de zumo de limón. En este punto, se sazona con sal al gusto, una pizca de azúcar y un poco de pimienta, se retira el cazo del fuego y se agregan una cucharada de perejil y la yema, dándole vueltas a todo hasta que quede bien unido. Esta salsa está especialmente indicada para acompañar verduras cocidas.