Salsa de mostaza

En un cazo puesto sobre el fuego se derrite la mitad de la mantequilla y se rehoga en ella la harina, añadiéndole a continuación el caldo y removiendo deprisa para que no se formen grumos. Cuando haya cocido unos minutos, se retira el recipiente del calor y se agrega la yema mezclada previamente con dos cucharadas de este preparado.

En este punto, se coloca todo de nuevo sobre el fuego y se sazona de sal, retirándolo cuando comience a hervir. Por último, se unen la mostaza con el resto de la mantequilla y una cucharada de salsa, incorporando luego esta mezcla a la salsa. La salsa de mostaza, que se sirve caliente, resulta deliciosa con pescados cocidos.