Salsa dorada de naranja

En un recipiente se derrite la mantequilla y se agrega la harina, dándole vueltas hasta que dore; en este punto, se sazona con un poco de pimienta. A continuación, se añade la pastilla de caldo disuelta en dos tazas de agua caliente. Se deja cocer a fuego lento, sin dejar de remover, durante 10 minutos, cuidando que no se formen grumos.

Transcurrido este tiempo, se incorporan el Jerez y la ralladura de las dos naranjas. Se mantiene en el fuego por espacio de cinco minutos más y, por último, se retira del calor, vertiendo poco a poco el zumo de las dos naranjas. Se une todo bien y se sirve caliente en una salsera acompanando carnes y pescados.