Salsa financiera

Las setas, limpias y troceadas, se rehogan en una sartén con aceite junto con el jamón cortado en pequeños cuadrados. A continuación, se ponen en un recipiente aparte el vino y la trufa picada muy menuda, añadiendo las setas y el jamón de la sartén. Se sazona todo con sal y pimienta, echando también una hoja de laurel.

En el caldo se deslie una cucharada de harina, incorporando luego esta mezcla al resto de la salsa, que se cocerá hasta que espese. En este punto, se agrega la mantequilla, batiéndola muy bien. La salsa financiera se sirve para acompañar carnes es idónea para platos de caza- y pescados.