Salsa muselina

Las dos yemas y dos cucharadas de agua fría se ponen en un recipiente, a fuego lento o al baño María, removiendo sin parar hasta obtener una crema espesa y espumosa. A continuación, y sin dejar de remover, se agrega poco a poco la mantequilla derretida y el zumo del medio limón, sazonán dolo todo con un poco de sal y pimienta. La salsa se pasa por un colador fino y se mantiene al bano María unos minutos más. En el momento de servirla, se añade la nata -si es líquida se espesará un poco en la batidora- La salsa muselina combina muy bien con los mismos alimentos a los que suele acompañar la salsa mayonesa.