Salsa pastor

Las berenjenas, enteras y sin pelar, se asan en el horno hasta que su piel esté dorada por ambos lados. Ya en su punto, se pelan y se trituran con ayuda de un tenedor hasta que queden como una crema.

Aparte, se machacan los ajos con un poco de sal y pimienta, incorporándolos luego al puré de berenjenas. Después, se vierte media taza de aceite y se mezcla todo hasta que esté bien ligado. Esta salsa acompaña perfectamente patatas cocidas y carnes fuertes, o también, si se desea, puede comerse sola untándola en rebanadas de pan.