Tortilla de espinacas

Se lavan bien las espinacas y se cuecen en un recipiente con agua hirviendo y sal por espacio de cinco o seis minutos. Se pasan después por agua fría, se escurren y se cortan muy finas. En una sartén con un chorro de aceite se frie la cebolla picada. Cuando esté tierna, se agregan las espinacas y el que so rallado.

Se espolvorea todo con un poco de tomillo y sal. A continuación, se vierten los huevos batidos. Se cuaja por ambos lados la tortilla y se sirve. De esta misma forma puede prepararse la tortilla de lechuga, que también se cocina en unos minutos.