Tortilla vasca

En una sartén con aceite se echan el ajo picado y los tomates pelados y cortados, rehogándolo todo junto. Transcurridos unos minutos, se añaden los pimientos troceados, el jamón en cuadraditos y también las setas limpias y cortadas en láminas. Se sazona con un poco de sal -teniendo en cuenta que el jamón ya está salado- y se mantiene en el fuego por espacio de 10 ó 12 minutos.

Todo este preparado se mezcla con los huevos batidos, y en una sartén con aceite se cuaja la tortilla dorándola por ambos lados. Sin más, se sirve espolvoreada con perejil picado.