Tortillas rebozadas

Con seis huevos y el jamón picado se preparan seis tortillas individuales, que se doblarán como si fueran francesas, colocándolas después en una fuente grande, bien separadas unas de otras. Con la mantequilla, la harina, la leche y un pellizco de sal se prepara una salsa bechamel.

Se cubre cada tortilla con abundante bechamel y se dejan enfriar. Una vez estén frias, se reboza cada tortilla cubierta de bechamel -que se habrá endurecido- primero en huevo batido y luego en pan rallado. Se frien en aceite muy caliente y se sirven a continuación.