Tostas de beicon y pimientos

El pimiento verde se pica muy menudo, al igual que la cebolla, y se frien en una sartén con aceite. Cuando todo esté tierno, se agrega el beicon cortado en cuadraditos y se rehoga un poco

Aparte, se baten los huevos y se sazonan con sal y pi mienta, mezclándolos luego con el sofrito de cebolla, pimiento y beicon. Este preparado se vierte en una fuente refractaria, espolvoreando el queso por encima. En este punto, se introduce en el horno a temperatura media durante 10 ó 15 minutos hasta que el huevo esté cuajado. Transcurrido es te tiempo, se retira del horno y se deja reposar unos tres o cuatro minutos.