Volovanes de almejas

En una sartén ponga el aceite y la mantequilla a calentar y, cuando estén calientes, añada la harina y dele unas vueltas con una cuchara de madera.

Vaya añadiendo poco a poco la leche fría sin dejar de dar vueltas, así como un poquito de sal. Deje que esta bechamel cueza durante 5 minutos. Añádale el jugo de trufa y éstas cortadas en láminas, así como las almejas escurridas, y revuélvalo bien todo junto.

Rellene con esta mezcla los volovanes que antes habrá calentado ligeramente en el horno y sirvalos en seguida.