Albóndigas a la Italiana

En un recipiente grande poner la carne, los tomates secos picados, las nueces, la albahaca, la ralladura de limón, el vino y el huevo. Salpimentar y amasar un poco los ingredientes. Incorporar la harina y amasar hasta que nos quede una mezcla bien homogénea. Dejar reposar 30 min. Pasado ese tiempo formar las bolas de carne. Poner los hongos en remojo con agua templada. Pelar y picar la cebolla y los tomates. Poner un chorrito de aceite en una sartén honda y freír a fuego alto las albóndigas hasta que estén bien doradas. Retirar y reservar. En el mismo aceite poner la cebolla y rehogarla durante unos minutos con el laurel. Añadir los tomates y cocer hasta que la salsa esté un poco espesa. Volver a colocar las albóndigas y los hongos secos con su agua. Cocer unos 15 min. Añadir los champiñones y dejar cocer otros 10 min. Poner los ejotes picados y cocinar por 5 min. Poner los chícharos en la sartén y cocinar 5 min. Si es necesario, agrega caldo caliente durante la cocción. Yo usé caldo casero de pollo.