Amanida catalana

La escarola se lava bien y se coloca -troceada- en una fuente o ensaladera, donde se le añaden los tallos de apio cortados en trocitos, las cebolletas, el jamón picado en pequenos cuadrados y las anchoas. Se agregan después una cucharada de vinagre y un pellizco de sal.

Por último, se baña todo con salsa mayonesa y se adorna con los huevos cocidos y la butifarra -ambos cortados en rodajas-. La amanida se sirve bien fría.