Arenques con remolacha

Descascarille y pique los huevos duros. Corte en cubitos pequeños la remolacha. Pele y corte en cubitos pequeños las patatas. Pele y pique menuda la cebolla. Por último, mezcle todos estos ingredientes.

En un cuenco aparte, mezclar la nata líquida con la mostaza y el zumo de limón. Añada un poquito de sal y pimienta. Rocíe con esta salsa los ingredientes anteriormente mezclados y ponga en la mitad de cada arenque una cucharada de este relleno.

Enrolle los arenques y ciérrelos con un palillo.

En la fuente, coloque las hojas de lechuga, previamente lavadas y, sobre ellas, los rollitos de arenque rellenos.

Espolvoree con el cebollino picado y métalos en la nevera hasta el momento de servir.