Baño blanco

En un cazo se ponen a cocer a fuego muy lento la clara de huevo y el azúcar, removiendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vuelva de color blanco. Entonces, se bate con un tenedor hasta que espese y adquiera brillo -tardará aproximadamente media hora-.

En este punto, se puede emplear el baño extendiéndolo con un pincel. Conviene utilizarlo de inmediato, puesto que se endurece cuando seca. De un modo habitual se usa para bañar rosquillas, bizcochos y roscones. En caso de ser necesaria una cantidad mayor, pueden aumentarse proporcionalmente los ingredientes.