Baño para acaramelar o caramelo

En un cazo se ponen a cocer a fuego vivo media taza de agua, el azúcar y unas gotas de limón. Cuando comienza a hervir se baja un poco la intensidad del fuego, continuando la cocción hasta que se reduzca el agua y el caramelo tome color. No deberá quedar demasiado oscuro, pues en ese caso tendría un gusto amargo.

Una vez haya adquirido un color de miel fuerte, se retira el cazo del fuego y se emplea el baño de inmediato.