Calamares rebozados con salsa tártara

En un plato, mezcle la harina con el pan rallado y con la ralladura de limón, poniendo algo más de harina que de pan.

Limpie los calamares: desprenda del cuerpo cabeza, tripas, tentáculos y barbas, retire la bolsa de tinta que está entre las barbas, arranque con los dedos el sitio donde están los ojos y las tripas, y retire también el espadón, que es la parte dura y plana.

Lavélos en varias aguas, introduciendo bien el dedo en la bolsa para que quede bien limpia, y séquelos a continuación con un trapo limpio.

Corte los calamares en anillas de 1 cm de ancho. Sale muy ligeramente, moviéndolos bien, y paseos por el plato con pan, harina y ralladura de limón.

Después de freírlos en aceite abundante y bien caliente, escúchalos y sírvalos acompañados con la salsa que habrá preparado mezclando bien todos los ingredientes.