Caviar de berenjenas

Quite el rabo a las berenjenas, frótelas con un trapo sin pelarlas y áselas en el horno hasta que estén blandas (de 20 a 30 minutos).

Córtelas en dos a lo largo, sáqueles la pulpa y macháquela con un tenedor.

Añada los chalotes muy picados, el juego de los ajos estrujados y el zumo de limón.

Agregue el aceite poco a poco, como si estuviese haciendo una mayonesa, y salpimiente a su gusto. Unte con esta mezcla unas rebanadas de pan tostado. Sírvalas.