Croquetas de hortalizas

Fría la berenjena y la zanahoria y triture bien.

Para elaborar la bechamel, sofrie la cebolla y, a continuación, añada la harina sin cesar de remover. Vierta a continuación la leche y deje cocer hasta que la pasta quiera desen gancharse de la sartén.

Mezcle la zanahoria y la berenjena con la bechamel y deje enfriar.

Dé forma a las croquetas y pásalo por el pan rallado, luego por huevo y finalmente por pan rallado otra vez, en este orden.

Fría las croquetas en aceite de oliva muy caliente, y ya están listas para servir.