Entremeses de verdura a la provenzal

Quite las puntas a las judias verdes y sumérjase durante 1 minuto en agua hirviendo. Refresqueras inmediatamente al chorro de agua fría y escucharlas.

Elimine el tronco de la coliflor y separarla en ramitos. Corte las zanahorias y los calabacines en palitos finos de unos 7 cm. Espolvoree estos últimos con sal y déjelos soltar su agua.

Machaque los ajos pelados con sal hasta formar una pasta. Añada las yemas y mézclelas. Vierta el aceite despacio sin dejar de batir. Agregue entonces el zumo de limón y la pimienta.

Sirva las verduras en una fuente, con la salsa alioli aparte.