Gazpacho de cerezas

Cortar el tomate y echar los trozos en un bol. Hacer lo mismo con el resto de ingredientes (pimiento verde, cebolla y ajo).

Macerar con sal, vinagre y aceite, en este orden. Dejar reposar durante unas horas.

Triturar todos los ingredientes con una batidora o con un robot de cocina.

Colar el gazpacho para eliminar los posibles grumos.

Con esta elaboración, ya se consigue un gazpacho tradicional, que es la base para hacer el gazpacho de cerezas.

A la base del gazpacho, añadirle la pulpa negra de cerezas y batir todo hasta que quede bien integrado.

Dejar enfriar el tiempo suficiente y emplatar, usando para ello el queso fresco, la albahaca y las anchoas, con un chorrito final de aceite de oliva.