Pato con nabos

En un recipiente con agua hirviendo y sal, ponga a cocer por separado los nabos, pelados y cortados si son grandes, unos 10 minutos, y las zanahorias, unos 25 minutos.

Una vez limpio y chamuscado el pato, salpimiéntelo por dentro, úntelo con abundante manteca de cerdo y salpimiente también por fuera.

Ase el pato al horno-previamente calentado unos 10 minutos, aproximadamente durante i hora, con una cebolla cortada en gajos alrededor. Durante este tiempo, rocielo y déle la vuelta varias veces. Una vez asado, trinchelo y resérvelo al calor.

En la grasa de la bandeja de asar, rehogue la otra cebolla picada hasta que se ponga transparente (unos 6 minutos), los nabos y las zanahorias. Aparte la mitad de estas dos hortalizas y resérvelas al calor.

Lo demás páselo junto con la salsa por el pasapurés, o mejor por la batidora, agregándole el caldo (puede hacerlo con agua y una pastilla). Incorpore el vino y caliente en ello los trozos de pato durante unos 10 minutos.

Aparte, en un cazo con agua, hierva un par de minutos las aceitunas, escúrralas y añadalas al pato, así como los nabos y las zanahorias en reserva.

Caliente bien y sírvalo en una fuente más bien honda.