Salsa de pasas con mostaza

Las uvas pasas se ponen a remojo durante una hora en un recipiente con un poco de agua. Aparte, en un cazo puesto sobre el fuego se echan el azúcar, la mostaza y la harina. Luego, se anaden el vinagre, el zumo del limón y una cucharada de su cáscara rallada, las uvas y el agua de su remojo. Todo ello se remueve bien con ayuda de una cuchara de madera, manteniéndolo a fuego lento hasta que comience a hervir.

A continuación, se deja cocer para que espese un poco y, en este punto, se retira del fuego y se sirve. Esta salsa, que acompaña muy bien a la carne de cerdo, puede servirse también fría si se prefiere.