Spaghetti con trigueros y gambas

Pelamos los ajos, los partimos por la mitad y quitamos el germen, los picamos muy menuditos y reservamos. Lavamos los espárragos y vamos troceando a mano hasta llegar a la parte dura que desecharemos, reservamos. Lavamos las gambas y quitamos, si tienen, la tripa negra a lo largo del lomo.

Calentamos en una sartén 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen y echamos los ajitos, cuando empiezan a coger color añadimos los espárragos, damos unas vueltas e incorporamos las gambas. Rehogamos un par de minutos y añadimos el tomate frito, tres o cuatro pasadas de toque ibérico, pimienta molida y sal al gusto.

Mientras hacemos el salteado podemos ir cociendo la pasta según las indicaciones del paquete. Una vez en su punto la escurrimos bien y la volcamos en la sartén de la salsa, removemos, a fuego fuerte, para mezclar todos los ingredientes, espolvoreamos con perejil picado y servimos.