Tortilla al mesón

Las patatas y las cebollas, peladas y troceadas muy finas, se sazonan con sal y se fríen muy despacio -sin que lleguen a dorar- en abundante aceite caliente, deshaciéndolas un poco con ayuda de una espumadera para que queden como una pasta. Una vez fritas, se les agrega el pimiento cortado -si es fresco, se fríe primero en otra sartén-. Los guisantes se escurren y se agregan también, rehogándolo todo junto.

Aparte, se baten los huevos y se sazonan con un pellizco de sal. A continuación, se incorpora todo el preparado anterior y el bonito desmenuzado, mezclándolo bien y vertiéndo lo en una sartén grande con aceite caliente. Se cuaja la tortilla hasta que dore y se sirve caliente.