Tortilla de Canarias

En una sartén con aceite se fríen la cebolla y los ajos picados, junto con perejil y unas hojitas de estragón también finamen te picados. Cuando la cebolla esté casi frita, se añaden los tomates pelados, limpios y troceados, se sazona todo con sal y se mantiene en el fuego hasta que los tomates estén tiernos.

Se baten los huevos y se echan en una sartén con aceite caliente, poniendo en el centro el sofrito antes preparado. La tortilla se dobla a la francesa y se sirve bien caliente.