Tortilla de cigalas

Las cigalas se cuecen tres o cuatro minutos en agua, sal y una hojita de laurel. Una vez cocidas, se escurren y se pelan. Aparte, se calienta una sartén con aceite y se vierten en ella dos huevos batidos y sazonados con un poquito de sal. Se añade la cuarta parte de las cigalas cortadas en trocitos, extendiéndolas sobre la tortilla. Cuando el huevo comience a cuajar, se enrolla la tortilla en forma ovalada y se deja en el fuego hasta que dore. De esta misma forma se preparan otras tres tortillas. Sin más, se sirven calientes.