Ingredient: Huevos
El bacalao se deja desalando al menos durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, se pone al fuego en un recipiente con agua y se hierve durante dos o tres minutos. Bien escurrido y cuando haya enfriado, se limpia de piel y espinas. Se desmenuza en un mortero y se machaca…
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La escarola se lava bien y se coloca -troceada- en una fuente o ensaladera, donde se le añaden los tallos de apio cortados en trocitos, las cebolletas, el jamón picado en pequenos cuadrados y las anchoas. Se agregan después una cucharada de vinagre y un pellizco de sal. Por último,…
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Se cuecen las gambas y el bogavante en agua con sal. Una vez cocidos, se escurren y se pelan, reservándolos para pre parar el relleno. El agua de cocción se cuela por un colador de trama fina o con un paño limpio y se vierte en una sartén, donde se…
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Para preparar setas rebozadas pueden emplearse sombreros de lepiotas, champiñones abiertos, pleurotos cultivados u otras especies de gran tamaño. Una vez limpios los sombreros, se espolvorean con sal y pimienta. Aparte, se baten los huevos, sazonándolos con sal. En un plato amplio se echa el pan rallado y se rebozan…
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Las setas se limpian bien y se rehogan durante unos minutos en una sartén con 50 gramos de mantequilla. Se sazonan ligeramente con sal y se les añaden el jamón cortado en da dos, el brandy y la nata. Cuando esté todo bien mezclado, se vierte en una fuente de…
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El revuelto de setas puede prepararse con champiñones, setas de San Jorge, pie azul, setas de cardo, de chopo o cultivadas. Para comenzar, en una sartén con poco aceite y a fuego minimo se rehogan la cebolla y el pimiento finamente picados. Después, se añaden los ajos cortados en láminas…
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Las setas se limpian y se colocan, cortadas en láminas, en un recipiente apto para horno microondas. Se vierte sobre ellas un cuarto de litro de agua con sal y se introducen en el microondas, al 100% de potencia, durante 10 minutos, removiendo una o dos veces en ese tiempo.…
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Las setas se limpian y se trocean. Las acelgas, lavadas y picadas, se cuecen durante dos o tres minutos en un poco de agua y sal, escurriéndolas luego. En una sartén amplia con aceite se frie una cebolla hasta que comience a dorar. En ese punto, se anaden las setas…
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Se limpian los champiñones y se separan los sombreros de los tallos, rociando las cabezas con zumo de limón para que no tomen un color oscuro. Se saca un poco de carne de las cabezas y se reservan. En una cazuela con un poco de aceite, se rehogan dos dientes…
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Los sombreros se limpian, cuidando de dejarlos lo más ente ros que sea posible. Después, se introducen en una cazuela con agua hirviendo y sal durante tres minutos. Una vez cocidos, se sacan del agua, con cuidado de no romperlos, y se escurren. Entre tanto, los huevos duros se cortan…
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El pan se frie en una sartén con aceite: una vez frito, se coloca sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Aparte, en una cazuela puesta sobre el fuego se vierten un poco de leche y dos cucharaditas de aceite, se echan los huevos y se…
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El beicon, bien picado, se pone en un cuenco y se introduce en el horno microondas, conectado al 100% de potencia, durante dos minutos. Transcurrido este tiempo, se incorporan los huevos batidos, sazonados con un poco de sal, y se mete otra vez el recipiente el microondas, a igual potencia,…
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El pimiento verde se pica muy menudo, al igual que la cebolla, y se frien en una sartén con aceite. Cuando todo esté tierno, se agrega el beicon cortado en cuadraditos y se rehoga un poco Aparte, se baten los huevos y se sazonan con sal y pi mienta, mezclándolos…
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Con seis huevos y el jamón picado se preparan seis tortillas individuales, que se doblarán como si fueran francesas, colocándolas después en una fuente grande, bien separadas unas de otras. Con la mantequilla, la harina, la leche y un pellizco de sal se prepara una salsa bechamel. Se cubre cada…
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Las zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas, se ponen en una cazuela con un poco de aceite y se rehogan durante unos minutos. A continuación, se lava la lechuga y se pica menuda. Se mezclan las zanahorias y la lechuga y se echan en un recipiente, cubriéndolo todo de…
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En una sartén con aceite se echan el ajo picado y los tomates pelados y cortados, rehogándolo todo junto. Transcurridos unos minutos, se añaden los pimientos troceados, el jamón en cuadraditos y también las setas limpias y cortadas en láminas. Se sazona con un poco de sal -teniendo en cuenta…
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La sesada se lava muy bien, quitándole la sangre que pudiera tener y la telilla que la cubre. A continuación, se pone a cocer en agua con un casco de cebolla, una rama de perejil, un poco de sal y un chorro de vinagre. Ya cocida, se escurre y se…
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En una cazuelita con el caldo y un poco de vino blanco se ponen a cocer los champiñones y la trufa, cortados en trocitos, durante unos 10 minutos. Una vez cocidos, se escurren y se reservan. El salmón se unta con aceite y se sazona con sal y pimienta, asándolo…
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Se separan las claras de las yemas de los huevos, batiendo las claras a punto de nieve hasta que estén sólidas. En otro recipiente, se mezclan las yemas con la mayonesa y se diluyen en un chorrito de agua. A continuación, se incorporan las claras batidas, se sazona con sal…
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El pimiento se corta en tiras y se frie en la sartén con aceite junto con las aceitunas -verdes y negras-, un poco de orégano y sal. Cuando las tiras de pimiento estén doradas, se incorpora el tomate cortado en trozos pequeños. Luego, se desmenuzan los quesitos y se agregan…
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Se pelan los tomates y se cortan en rodajas. Los pimientos se asan en el horno para quitarles la piel y, una vez asados, se limpian de semillas, se cortan en tiras y se unen a los toma tes. Ambos ingredientes se frien en una sartén con aceite caliente y…
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Las patatas y las cebollas, peladas y troceadas muy finas, se sazonan con sal y se fríen muy despacio -sin que lleguen a dorar- en abundante aceite caliente, deshaciéndolas un poco con ayuda de una espumadera para que queden como una pasta. Una vez fritas, se les agrega el pimiento…
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Se pela medio kilo de patatas y se cortan en rodajas finas. Se salan y se fríen lentamente procurando que no doren. Cuan do estén casi fritas, se añade el jamón picado -o el bonito desmenuzado, y la mitad de los guisantes escurridos. Se mantiene todo en el fuego durante…
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Las almejas se lavan bien en varias aguas y se ponen al fuego en un recipiente con un poco de agua hasta que abran. Una vez abiertas, se les quitan las conchas y se dejan en un plato con zumo de limón durante 15 minutos. Los langostinos se cuecen en…
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