Boquerones macerados

Limpie los boquerones quitándoles la cabeza y la espina central, así como las tripas y las colas.

Corte cada boquerón en dos filetes, lávelos y séquelos muy bien con un paño limpio.

Espolvoréelos con sal gorda y déjelos reposar en la nevera colocados en capas superpuestas.

Pasadas unas horas, lávelos, séquelos y póngalos a macerar durante dos días en el vinagre con los dientes de ajo cortados en láminas, la hoja de laurel, la cebolla pelada y cortada en rodajas finas, un poco de perejil y el zumo de limón.

Al ir a servir los, cielos con un chorro de aceite de oliva y espolvoréelos con el perejil bien picadito.