Cassoulet

Ponga las judías en remojo la víspera. Cuando vaya a preparar el cassoulet, ponga a cocer durante 90 minutos las judías cubiertas con agua fría, el ramillete de hierbas aromáticas y la cebolla pinchada.

Pasado el tiempo de cocción de las judías, derrita en otra cazuela la grasa de oca o de cerdo, y dore en ella las piezas de carne (cordero y oca) con los dientes de ajo y la otra cebolla picada.

Añada las salchichas, el chorizo y el tocino, rehogue todo y agregue el tomate. Cúbralo luego todo con agua, sazone con sal y pimienta y, por último, añada las judías escurridas.

Deje cocer entre 90 y 120 minutos, preferentemente al horno.