Cocido con butifarra

Purga los garbanzos en remojo la víspera, en agua templada, con un poco de sal. En una olla con agua fría, eche la carne, el tocino y la gallina; cuando rompe hervir quite la espuma y añada los garbanzos, que deben cocer unas 2 horas. Sálelo. Eche entonces la butifarra y la col cortada en juliana, quitándole las parte duras de las hojas, bien lavada y escurrida. Deje cocer de nuevo 30 minutos. Mientras, haga la pelota amasando la carne picada, el perejil, el ajo muy picado y los huevos batidos como para tortilla. Añada entonces el pan rallado que haga falta para formar una pelota cilíndrica. Pasados los 30 minutos, eche en la olla las patatas peladas, lavadas y enteras si son medianas, si no cortadas en dos, y la pelota. Póngalo a cocer de nuevo todo junto otros 30 minutos. Machaque el azafrán en el mortero con un poco de caldo de cocido y échelo en la olla y remuévalo bien.

Cuando las patatas estén cocidas, separe el caldo y leche en él los fideos, que deben cocer unos 10 minutos.