Ensalada de judías y remolacha

Mezcle, en una ensaladera, las judías blancas con las remolachas cortadas en trozos iguales y cuadrados. Lave con cuidado las hojas de berro, desechando los tallos más duros, y agréguelo a los otros ingredientes. En un tazón aparte, mezcle el aceite con el vinagre y el limón, añada sal y pimienta al gusto y prepare una emulsión. Pique la cebolla, el perejil y el pimiento rojo, y añada este picadillo a la salsa.