Ensalada de pepino con menta

Pele y corte en rodajas finas el pepino. Pele y quite las simientes a los tomates y córtelos en rodajas. Deje ambas hortalizas un rato en reposo, para que suelten parte de su agua.

Prepare la salsa pasando por la batidora los yogures con el resto de los ingredientes.

En una fuente, ponga las rodajas de tomate y las de pepino, alternándolas y formando una rosa. Vierta sobre ellas la salsa.

Introduzca la ensalada en la nevera durante al menos una hora y sírvala bien fresca.