Ensalada de pichon

Asar los pichones con sal y pimienta negra dejándolos rojitos. Sacar las pechugas y filetearlas.

En un bol poner las yemas, la sal, el aceite, el vinagre y el jugo de trufa y batirlo hasta emulsionarlo. Reservar una parte de la vinagreta.

Añadir las verduras y mezclar bien. En un plato poner las verduras ya maceradas y repartir los filetes de pichón colocándolos encima de las verduras. Espolvorear la trufa y salsear de nuevo con la parte de vinagreta reservada.

Se puede acompañar de una pequeña mousse hecha con los muslos de los pichones.