claudiajou

1. El chocolate se deshace al baño María con la leche, el coñac y el Cointreau. Ya fuera del fuego se le añaden la mantequilla en dados y el Nescafé. Cuando la mantequilla haya desaparecido...

1. El melón se abre por la mitad formando zigzag con un cuchillo. 2. Con la cucharilla de vaciar patatas se hacen bolitas, que se dejan macerar en un bol con el oporto. 3. Con estas...

1. Cocer las gambas con agua y sal, pelarlas y trocearlas. 2. Picar la lechuga en hilos. La fruta, en cuadraditos. 3. Se mezcla todo con la mayonesa aclarada con nata montada y un poco de...

1. Se corta todo en tiritas muy finas. 2. Las nueces se pican, dejando unas pocas enteras para adornar. 3. Se mezcla todo con la vinagreta y a última hora se le echa por encima un poco...

1. La carne se mecha con las ciruelas y se ata fuerte con bramante. 2. Se dora con aceite a fuego vivo, se le añade el caldo y se deja cocer a fuego lento veinte...

1. En una olla se ponen las verduras con las pechugas enteras y se le añaden dos litros de agua. A mitad de la cocción se les echa sal y un cuarto litro de oloroso....

1. Lavar, pelar y picar los calabacines, el pue rro y la cebolla. 2. Rehogar con el aceite y la mantequilla hasta que esté todo tierno, pero sin que tome color. 3. Añadir el queso, el...

1. Cortar el melón en dados y saltearlo en la mantequilla a fuego suave. Cuando esté tierno añadirle el caldo hirviendo, sal, pimienta y perifollo. Dejarlo cocer veinticinco minutos y pasarlo por la batidora. 2. La...

1. El salmón fresco se cuece en un caldo de verduras con sal y se desmenuza. 2. En el vaso de la batidora se ponen todos los ingredientes y se trituran hasta que quede una mousse...

1. En un cazo se ponen las chalotas muy pica das con el vinagre y un poco de agua. Cuando se haya reducido el líquido a dos cucharadas más o menos, añadir las yemas. Ponerlo...

1. Vaciar la lubina, limpiarla y lavarla interior y exteriormente. Secarla con un paño. Colocarla sobre la rejilla de la lubinera. 2. Cubrirla con el caldo corto frío y hacerla hervir. En cuanto se produzca el...

1. Los bogavantes vivos se ponen en una cazuela con agua fría que los cubra y sal abundante Cuando empiecen a hervir, dejarlos cocer diez minutos. Dejarlos templar en su agua. Separar la cola de...

En una sartén con el aceite caliente freímos los salmonetes sazo nados. Preparación de la vinagreta En un bol mezclamos el conjunto, sazonamos de sal y pimienta y de jamos reposar una hora aproximadamente. En cuatro platos...

Hacer un puré con 400 gramos de fresas y el jarabe. A continuación pasarlo por un chino fino. Añadir el cava y el curaçao y enfriar. Servirlo en sopera con los gajos y las fresas...

El día anterior, o unas horas antes, encierra los huevos en un recipiente con las trufas, para que así se impregnen de su aroma. Corte seis láminas de trufa y pique el resto. En una ensaladera, bata...

Corte el chorizo en lonchas, despójelo de su piel y fríalo en aceite en una sartén grande. Cuando esté a medio freír, separe la sartén del fuego para añadir el pimentón y los tres aritos de...

Unas 4 horas antes de cocinarlo, ponga el bacalao en remojo con agua fría, cambiándole el agua dos o tres veces y enjuagando bien el recipiente en cada ocasión. Quite los rabos y simientes a...

Pele las patatas, lávelas, séquelas y córtelas en cuadraditos. Frialas por tandas, hasta que estén bien doradas, selas revolviendola y reserve al calor. Escurra muy bien los guisantes. En un cazo (mejor antiadherente) casque los huevos, pinche...

Corte una capa fina de la parte superior de los panecillos. Saque un poco de miga del centro para hacer un hueco donde colocar la yema. Ponga una yema en cada panecillo y, alrededor de la...

Prepare las alcachofas cortando las hojas a media altura, quitando todas las duras exteriores y las del centro, asi como la parte estropajosa. Deje el fondo bien recto, para que al rellenarlas no se vuelquen. Frote con...