Ensalada de arroz

En una cacerola, ponga a calentar el doble de agua que de arroz y. cuando hierva, eche el arroz y mézalo hasta que esté en su punto (de 12 a 15 minutos, según la clase). Échelo entonces en un colador grande, póngalo al chorro de agua fría y luego deje que escuna bien.

Limpie los mejillones rascándolos bien y ábralos poniéndolos en una cacerola con un chorrito de vino blanco. Saque los bichos de las conchas y resérvelos en un poquito de caldo, colado por una gasa.

Prepare un caldo corto con los ingredientes indicados y, cuando hierva, eche los langostinos y las gambas peladas, dejándolos cocer 3 minutos. Retírelos y deje que se escurran.

Pele los tomates y córtelos en cubitos quitándoles las simientes.

Prepare la salsa vinagreta mezclando primero la mostaza con la sal, la pimienta y el vinagre. Luego vaya añadiendo el aceite, removiendo con unas varillas para que la salsa quede bien ligada.

Ponga el arroz en una ensaladera, sazónelo con dos cucharadas de vinagreta y remueva. Añada los mejillones, los langostinos, las gambas, la carne de cangrejo desmigajada, los guisantes bien escurridos, los dados de tomate y el perejil picado.

Rocíe con el resto de la vinagreta y remueva con cuidado. Déjelo en la nevera hasta el momento de servir.